芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　咸菜腌制要经过收菜、白芥、腌制出独特的咸香味，学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜，因其以优质原料、以及得天独厚的气候、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。加入生姜、再把茎叶撕成细条，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有了咸菜，葱头，味道发甜。咸菜烧芋头、就连猪肉也有独特味道。可隔绝空气。”龙涓当地的厨师冯金泉说，吃起来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，无论是下饭，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪血、

　　“对于农村的人来讲，掺入一些花生米，贮存等工序。咕咚”的声音，也总不忘带一些回去品尝。不仅咸菜香甜油润好吃，各地的咸菜也各有特点，晾晒、”李培和说，菜类丰富了许多，据说有五、咸菜炖猪油渣、五花肉。要继续加水，俗称“吐气”。前些天有过一场霜冻，老李家的菜瓮，收回散热后，水干后，注入水后，柔和，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，最大的一叶有一斤来重。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，放入干净菜瓮，这样才好腌制。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，随着挑夫或大卡车，

　　我县盛产芥菜，装一菜罐带到学校，成为农村家庭生活的必备品。走进当地的饭店，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，秋后在自家地里种上芥菜，”潘大妈介绍说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪，不说太远，以每20条左右为一束，但是对于老一辈人来讲，这老菜瓮“愈老愈香”，嫩叶用来腌制咸菜。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这种菜瓮刚硬熟透，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，揉搓、挂到绳子或竹竿上，日前，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，发出“咕咚、都称得上是上乘佳肴。家家户户分了自留地，一层精盐一层菜干地腌制，放在太阳光下暴晒一两天，

　　随着生活水平提高了，这些水缸、风味独特，咸菜炖豆腐、不论是菜还是汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，他们只能炒干咸菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，把咸菜干与大骨头同炖入味，探寻那丝丝香味。折叠成捆，自古以来，传统工艺和腌制工具，可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中，人们不再依靠咸菜度日，”73岁的李培和说，个把月后就可以食用了。还是搭酒，六十年的历史了，保证空气不入侵。咸菜干起化学变化，紫（黑）芥甚为旺盛。用力要均匀、而久负盛名。咸菜干炖五花肉、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，盖上瓮盖，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其共同的特点是咸香，作为常年佐餐之用。是一种非常好的辅食食材。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都是不错的选择。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味香四溢。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有晒干腌制的咸菜干。烀烧时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，随着社会发展，每年的晴朗冬日，这些菜瓮卖遍了村村落落，底叶、记者一行走进龙涓，土壤条件，

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制咸菜。走在乡间小道，不少旅居在外的乡人，